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来源:湘味的菜谱   时间: 2018-06-29

      香槟世界中最神圣的领土,被一群瓶身写上年份4位数的vintage champagne盘据。vintage champagne高贵、豪华的气泡来自指定年份,必须当年葡萄收成状况好到让酿师点头。

  vintage champagne通常是酒庄的旗舰代表作,几个让香槟迷魂牵梦萦的芳名,闭上眼睛彷佛可以听到20年代巴黎沙龙绅士名媛的谈笑声,一瓶瓶昂贵的vcp la grande dame、moet dom perignon、louis roederer cristal、pol roger sir淮南癫痫病要怎么治疗呢 winston churchill发出“啵”的欢呼,那个年代的那些社会名流,香槟,当然就是有年份的香槟。 

  哪个年份可以制成vintage champagne,是酒庄的自由,遇见超级丰收的年份,当然是家家有奖,1985、1988、1990、1995是近20年来公认最好的4个年份,除了95还在酒窖里冬眠,其他3个年份的香槟经过去年千禧狂热之后,市面上已经不易找到。 

  到了vintage champagne这等境界,品牌之间的口感风格都发展得相当个性化,对酿酒师而言,vintage champagne可调配的原酒十分有限,严格地考验酿酒师的功力,事实上,即使是标上年份的香槟,其中又分成不同的等级,有较为大众的,如moet 治癫痫病药物& chandon 1992、vcp vintage reserve 1990,物超所值的charles heidsieck 1990,售价在500元上下。

  第一次接触到法国香槟就是dom perignon,在饭店商务中心房间中,将近11点的白天,桌上放着塞满冰块的银色冰桶,dom perignon招牌的葡萄藤冒出一粒粒汗珠,一支深墨绿色的浑圆酒瓶安静地躺在桶内。

  打开香槟,软木塞蹦出后,室内飘浮着一股春天的花香,你无法形容是什么花,但是春天的感觉自然地在脑中浮现,以及若有似无的烤香气,还没喝到这杯dom perignon,嗅觉神经已经被瘫痪。细长杯内的气泡呈笔直一线地上升,气泡入口后的细致绵密触感,告诉你这香槟杭州看癫痫病的专科的非凡之处。

  顶级vintage champagne几乎都有上述的特质,但彼此的个性又不大相同,每一支都有本领在你的味蕾上跳舞,有轻盈如芭蕾的taittinger blanc de blanc 1989,有热情如佛朗明哥的vcp la grande dame 1990,有优雅如华尔滋交际舞的perrier-jouet fleur de champagne belle epoque 1990,有节奏分明如踢踏舞的krug clos du mesnil 1989。

  品尝vintage champagne华丽的气泡,是种甜蜜的负担,它们的身价让人倒抽口气,一旦进入它的世界,很难不被迷惑,拜倒在石榴裙下。
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