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芫爆里脊的做法的做法芫爆里脊的做法怎么做

来源:湘味的菜谱   时间: 2018-06-29


・配  料: 猪里脊肉 250克。  
清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。  
黄 5克  小葱 2克  猪油(炼制) 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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・特  色: 猪里脊肉粉白,芫荽碧绿,白绿相映,鲜嫩清爽,芳香浓郁,并略带胡椒粉的香辣味。
 
・操  作:

1. 将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片;

2. 将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;

3. 将香菜择洗干净,切成2.5 厘米长的段;

4. 葱、姜切丝,蒜切片;

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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;

6. 炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;

7. 勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。

贴士:
1. 泡肉片时可换几次水,使肉片呈白色为好;

2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀癫痫病手术治疗的方法;

3. 因有滑油过程,需准备熟猪油750克。
 
 
・价值: 里脊 - 又名梅肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化

 

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