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发面葱油饼的做法

来源:湘味的菜谱   时间: 2019-08-09

一般的葱油饼多以烫面制成,有些人可能会不好消化。如果做成发面的,消化状况则可以得到改善。这回,就用发面来做。

葱油饼坯的做法大多将面团擀成饼,放上油盐和葱花,卷成筒,盘好,再擀成饼。今天的做法稍有不同,是从小区的便民面店学来的。这家面点供应的面点之一就邢台羊癫疯治疗贵吗是葱油饼,到了晚饭时间,买饼的人总要排队,两口大锅马不停蹄地做饼,似乎都有点供应不上。

好吃的葱油饼总有些与众不同的地方,今天来个全流程图解,从发面说起,当然,会发面的可直接跳过。

第一阶段�D�D发面(图的顺序从左到右,从上至下)

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1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉呼和浩特癫痫病医院哪家好成片状。

3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。

4、抹一些水在面团表面,保湿。

5、盖上盖,放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的安徽癫痫病中医院两到三倍,就可以了。

7、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。

8、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。

发酵好的面团是好吃的葱油饼基础。

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