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油泼臊子面

来源:湘味的菜谱   时间: 2019-08-09

油泼臊子面是西安一道名小吃,用数种食材与略带油水的五花肉烧制成浇头,加上豆芽等蔬菜一起食用,面条柔韧筋道,能感受到它在口腔中是有生命的,味道妙不可言!

【原材料】

高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。

【调味料】

植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、大连市什么癫痫病医院好水50ml、糖1大勺、盐少量。

【做法】

图1:面粉入大碗中,慢慢加入清水160ml。

图2:边加边搅拌成雪花状。

图3:用手揉成光滑些的面团静置一下。

图4:再分割成40克左右的小团,每个面团上抹上油,盖上保鲜模饧制半小时左右。

图5:葱姜蒜切粒。

图6:香菇和五花肉切小方丁。

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图7:锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生。

图8:下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。

图9:放入姜粒和蒜粒炒香。

图10:依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可。

图11:面板上抹少量油,将面团搓成长条按扁之后,两手捏其两头,上下甩成长条状,大约50cm长。

图12:锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中。

图13:将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

图14:将豆芽摆在面条上面,小白菜围在邢台治疗癫痫医院哪家好四周。

图15:将做好的臊子码在面条上,根据个人口味撒上辣椒面和小葱段,最后淋上另一半烧热的油即可。

【天下菜谱网小贴士】

1 面粉选择筋度高些的,多静置一些时间拉长面条的效果更好。

2 五花癫痫病是如何诊断的肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香,另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。

3 煮面条少放点油,一是可以防止面条粘连,二是让小白菜焯制后变得更绿。

4 最后淋热油时油温一定要够,这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。

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