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重庆凉面的家常做法大全,怎么做凉面

来源:湘味的菜谱   时间: 2019-10-05

凉面是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食,价廉物美。大热天,来上一碗,再配上一碗冰凉的绿豆粥,香辣爽口,霸道惨了。重庆人吃凉面讲求味道,麻,辣,鲜,香,但要调好一碗味道好的凉面可以下一翻功夫了。

 原料:新鲜的水面哈尔滨癫痫病哪里可以根治ont>

配料:花生、香油、绿豆芽、大头菜、大蒜、姜、葱、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖(少)。

做这凉面,要先弄调料。

河南哪治疗癫痫好,治疗癫痫病好的药 size="3">姜,葱,蒜切成末

生花生在开水中氽一下捞出沥干水放油锅中炸脆,然后碾烂(这一步没有拍过程,是因为前一天做辣椒酱时炸了一些花生出来,所以有现成的)大头菜切成末。

在做凉面之前,先准备一盆哈尔滨哪治癫痫好凉开水(以前在重庆家里时,爸爸做凉面都是用泉水,因为离家不远有一个泉眼,一年四季都有泉水流出,爸爸每天都会拿桶去挑泉水回来煮茶,到了夏天做凉面时,也是用那泉水来给面条过凉),现在没有泉水,就只有用凉开水了。

锅里烧水,水开后把面条放进锅里,稍煮一会就把面条捞进备好的凉水沧州治疗羊癫疯那好里过凉(这一步我妈妈的做法是用凉水过凉来保证面条根根清爽,也可以用油拌匀后来防止面条粘连,不过用油的方法在吃起来的时候,口感没有那么清爽)然后把豆芽用水焯一下,也过一下凉水,以保持其口感。

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