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虎皮凤爪怎么做做法步骤详解_虎皮凤爪怎么做家常做法大全_虎皮凤爪怎么做怎样做好吃

来源:湘味的菜谱   时间: 2019-10-21

       和蜜旅行,豉汁虎皮凤爪在每天的早茶时间必是不见不散的,有时一份不够,我们会额外多加一份,这种广式小吃人气颇高,豉香浓郁、软糯醇厚、入口即化,QQ糯糯的口感着实让人喜爱。在家自制凤爪,除了红烧泡椒卤炖,一定要试试这道诱人的虎皮凤爪。

       如何自制人气小吃【虎皮凤爪

       食材:500克

       配料:葱2段、姜1小块、蒜3瓣、料酒15毫升,白20毫升、糖20克,1粒,60克,生抽10毫升,蚝油15克,红2个,盐、糖适量

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       虎皮凤爪的做法

       1、鸡爪清水浸泡,洗净后剁去爪尖。

       2、盆中倒入冷水烧开放入和麦芽糖,然后放入鸡爪大火烧开,煮3分钟后捞出。

       3、沥干水分,待表皮完全晾干。

       4、锅加热,倒入食用油烧至八成热,油量以没过鸡爪为宜。

       5、然后分两到三次放入鸡爪炸至表皮咸宁癫痫患者去哪家医院好变成金黄色,并微微形成虎皮褶皱纹路捞出。

       6、捞出的鸡爪沥油后放入冷水中浸泡1小时,回软涨发。

       7、泡发的鸡爪放入盘中,冷水入蒸锅,水开后大火蒸20分钟。

       8、泡发蒸制的时间可以准备调料和料汁。豆豉剁碎,葱、姜、蒜和红辣椒切末,料酒、生抽、蚝油、盐、白糖放入碗中搅拌均匀备用。

       9、炒锅加热倒入食用油,放入豆豉小火煸炒,待煸炒出香乌鲁木齐最权威癫痫医院味后放入切好的葱姜蒜红辣椒末和八角炒香。

       10、然后放入提前调好的料汁大火煮开后盛出。

       11、将料汁倒入鸡爪中拌匀,继续蒸1小时至鸡爪软烂即可。

       美食小贴士

       加入麦芽糖和白醋能使鸡爪在炸制时快速上色。

       焯好的鸡爪表皮一定要晾干,以免炸时爆油,非常危险。为了防止爆油炸制时可以盖上锅盖留稍许缝隙,中小火炸制。

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       炸过的鸡爪在冷水或冰水中浸泡1小时回软涨发,虎皮纹会更加明显,形成漂亮的外皮。

       最好选个头较大,肉质肥厚的鸡爪来做这道菜,这样啃起来更过瘾。

       鸡爪的营养价值

       鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口,鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜

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