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闻古今观制茶之道-美厨邦

来源:湘味的菜谱   时间: 2019-12-02

   纵观茶史,茶从被我们认识到今天,大体可以分为以下几个过程:从生煮羹饮到晒干收藏,从蒸青造形到龙团凤饼,再从团饼茶到散叶茶,蒸青到炒青,最后由绿茶演化为如今的各类茶品。

  茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,发展到武汉癫痫病医院哪里较正规生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗,鲜叶揉碎放碗中,加入少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再加入泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记“吴人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的习惯。三国时,魏朝已出现了茶叶的简单治疗癫痫病的西药有哪些加工,采来的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的萌芽。

  初步加工的饼茶仍有很浓的青草味,而后经过实践发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔,贯串烘干,去其青气。但仍苦涩味,于是又通过洗涤鲜叶,蒸青压榨,去汁制饼,使茶叶苦为什么癫痫病治好了还会复发涩味大大降低。唐代蒸青作饼已经逐渐完善,陆羽《茶经·之造》记述:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”,即此时完整的蒸青茶饼制作工序为:蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

  北荆州哪个医院治癫痫比较好宋年间,做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此”。虽然龙凤团茶的工序中,冷水快冲可保持绿色,提高了茶叶质量,但水浸和榨汁的做法,由于夺走真味,使茶

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