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营养学基础知识-美厨邦

来源:湘味的菜谱   时间: 2019-12-02

关于营养学基础知识大全

  脂溶性维生素

  维生素A (抗干眼病维生素)分布:维生素A广泛存在于动物及海产鱼类体中,尤以动物肝脏中最多,不存在于植物组织中。

  日常食品,除鱼肝油中VA含量比较丰富外,在鱼肉、牛肉、蛋黄、牛乳及乳制品中含量也比较丰富。

  生理功能: 维持正常视觉维持机体正常免疫功能维持上皮组织的健康促进年幼动物生长,有助于动物生殖和泌乳抑制肿瘤生长促进铁的吸收缺乏:①夜盲症 ②干眼病 ③皮肤改变 ④生长发育迟缓过量:①急性中毒 ②慢性中毒 维生素D(抗佝偻病维生素)分布:VD广泛存在于动物性食品中,以鱼肝油中含量最高,鸡蛋、牛贵州哪个癫痫医院治的好—选对医院很重要乳、黄油和干酪中均含有少量的VD。

  生理功能: 调节血钙平衡促进小肠钙和磷的吸收转运促进肾小管对钙、磷的重吸收缺乏:维生素D摄食不足,不能维持钙的平衡,儿童骨骼发育不良,产生佝偻病,因此,VD又称抗佝偻病维生素;孕妇和授乳妇人的脱钙作用严重时导致骨质疏松症,患者骨骼易折,牙齿易脱落。但一般,维生素D是由维生素D原经过日光照射形成的,因此,凡能经常接受阳光照射者不会发生VD 缺乏症。

  过量:引起中毒,中毒症状包括:食欲不振、体重减轻、恶心呕吐、腹泻、头痛,软组织钙化,增加患肾结石的几率。维生素E (生育酚)分布:主要存在于植物性食品中,在棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油及菠菜、莴苣叶、甘薯等食物中含量较多;在蛋类、豆类、坚果、植物种子、绿叶蔬菜中含量中等;在肉、鱼等玉林治疗癫痫病的正规医院动物性食品、水果及其他蔬菜中含量较少。

  生理功能: 1. 抗氧化作用2. 维持生殖机能3. 提高免疫力4. 抗肿瘤5. 抑制血小板的聚集6. 保护红细胞7. 降低胆固醇水平缺乏:生殖系统的上皮细胞毁坏,导致不育。肌肉(包括心肌)萎缩,形态改变,代谢反常。血胆固醇水平增高,红细胞破坏,发生贫血。过量:相对毒性较小。每天摄入800mgα-TE/ d以上有可能出现中毒症状,如肌无力、视力模糊、恶心、腹泻等。维生素K(叶绿醌)分布:维生素K1在绿色蔬菜中含量丰富,如菠菜、白菜等;其次是奶及肉类VK1含量也较多;但水果、谷类中VK1含量很少(占40-50%);VK2能由动物肠道中的微生物合成,人体很少缺乏营养学维生素基础知识营养学维生素基础知识。(占50-60%)生理功能:1参与凝血功能2.参与黄冈治疗癫痫病医院哪家强骨骼代谢缺乏:引起低凝血酶原症。

  过量:正常膳食来源的维生素K不产生毒性,但大剂量人工合成的维生素K可能会引起中毒。尤其是婴幼儿和孕妇,会引起溶血等不良反应。水溶性维生素维生素B1(硫胺素或抗脚气病维生素)分布:硫胺素广泛存在于动植物组织中,尤其全粒谷物、动物内脏、瘦肉、豆类、坚果中含量较丰富。生理功能:1辅酶功能:硫胺素参与体内a-酮酸的氧化脱羧反应,对糖代谢十分重要; 2.非辅酶代谢:维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能有明显作用。缺乏:硫胺素在体内储存量极少,若摄入不足,可引起硫胺素缺乏症,即脚气病。硫胺素缺乏,主要损害神经血管系统,导致多发性末梢神经炎及心脏功能失调,早期表现为疲倦、烦躁、头疼、食欲不振、便秘及工作能力下降等。过量:硫胺素摄入过量可由肾脏排出,毒性非常低营养学维生聊城哪治疗癫痫靠谱,医院要这样选素基础知识文章营养学维生素基础知识出自http://www.gkstk.com/article/wk-78500001136926.html,转载请保留此链接!。维生素B2(核黄素)分布:在食品中,核黄素与磷酸和蛋白质结合而形成复合物。动物性食品中含量一般较高,尤其以肝、肾和心的核黄素最丰富,奶类和蛋类中含量也较多,鱼类以鳝鱼含量最高植物中绿色蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多,野菜中含量也较高,而一般蔬菜核黄素含量较低。

  生理功能:1参与体内生物氧化与能量代谢2参与维生素B6和烟酸的代谢3参与机体的抗氧化防御体系4与铁的吸收、储存及动员有关缺乏:导致组织呼吸能力下降,机体代谢过程障碍,表现出口角炎,皮脂溢出性炎症,角膜炎、唇炎,阴囊炎等。

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