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卤牛肉的做法-

来源:湘味的菜谱   时间: 2019-12-03

  卤牛肉

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  牛腱子;大葱;香叶;八角(香料家里有啥放啥就好);草果;干辣椒;花椒;姜;

  老抽;生抽;盐;白糖;料酒;

  卤牛肉,没啥难的,收汁不要收干,这样子牛肉卤出来,水分很足,会干巴巴的。

  卤牛肉做法和步骤

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  牛肉切成四大块,当然你可以切对半;姜切片;几片姜片,牛肉块焯水;洗去浮沫;

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  清水放入所有香料;老抽适量(建议不要太多。这样子卤出来的牛肉不会很黑。带着牛肉自己的颜色儿);生抽适量,生抽不上色的,主要是增加鲜味;料酒适量;大火煮开;放少许白糖,大火煮5分钟后转小火盖煮10分钟。。我加了老卤汁。(如果有老卤汁可以加进老卤汁,如果第一次做就这样子了哈)

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  煮好的卤汤,放入牛肉块,大火煮开,盖上锅盖大火煮10分钟,放适量盐调好咸淡,再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可,卤好的牛肉取出晾凉,建议浇点汤汁在里面,卤汤滤去香料,这个就是卤汁了。放冰箱。下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁啦。循环做啊做。卤出来的牛肉味道会越来越好的。

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  晾凉的牛肉。我是放了隔夜的哈。牛肉汤也冻起来了。

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  小贴士:1、牛肉切大块点卤。2、酱油老抽量少一点颜色就不会黑乎乎的。3、卤到最后收汁,留点汤汁。这样子牛肉也不至于太干。还可以有牛肉冻啊。

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  跟一卤味店的老板聊天。人嘱咐我卤味店里的牛肉尽量不要买了吃不细说。你懂的。

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  牛腱子一用,嫩谁卤出来的牛肉都是大师级啊。看着那牛筋花纹。无限陶醉在我是神厨这件事中。

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  卤牛肉,没啥难的,收汁不要收干,这样子牛肉卤出来,水分很足,会干巴巴的。

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  牛肉晾凉之后再切,另外我喜欢放点卤牛肉的汤汁跟牛肉块一起结冻,再切片,那种赶脚。你们懂的?

  卤牛肉饮食特点

  卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂,因此菜肴大多热量适中,减肥期间可以适量食用。

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