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三鲜凤羹的做法

来源:湘味的菜谱   时间: 2020-07-30

  主料:鸡胸脯肉250克,干贝50克,50克,凤尾菇200克,丝瓜200克

  辅料:鸡蛋清125克

  调料:料酒15克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜20克,淀粉(蚕豆)25克河南好的癫痫病医院,这里治疗靠谱,鸡油15克

  制作方法:

  1。葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒和少许水取汁;将凤尾菇根部泥沙削皮,洗净,下入开水锅氽熟捞出,切成细丝;熟瘦火腿切成细丝;丝瓜刮去粗皮,留青嫩皮,切成3厘米长的段,用滚海东治癫痫正规医院刀法片下青嫩皮,切成丝。

  2。把干贝的筋(在干贝上有一小块与大部分颜色不同的即是)掰去,洗一遍,用碗装上,放入葱姜和水(水以没过为准),上笼蒸发取出,捞出干贝(原汤保留用)搓散成丝。

  3。将鸡柳条新乡市中心医院癫痫科预约电话肉上的筋剔去,放在垫有肉皮的砧板上,用刀背捶成细茸越细越好,无筋无粒,放入适量的凉内,把鸡茸?散,加入适量的盐、味精、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、鸡蛋清搅匀成稀糊。

  4。食用时,将鸡汤和干贝原汤倒入锅内,随即下入北京治疗癫痫病专科医院凤尾菇丝、火腿丝、干贝丝、盐、味精、丝瓜汤烧开,捞入汤盅内,调好味,再将调好的鸡茸倒入鸡汤内,用瓢推锅底以免粘锅(这时汤不能大开,以免冲散不成颗),待熟浮起时,装入三鲜汤盅内,撒胡椒粉,淋鸡油即成。

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