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鸡汁玉翠鱼丸的做法

来源:湘味的菜谱   时间: 2020-07-30

  主料:番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克

  辅料:鸡蛋清75克,荸荠70克

  调料:猪油(炼制)100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,鸡油10克

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  鸡汁玉翠鱼丸的特色:

  鱼丸滑软脆嫩,味道鲜美可口。

  制作方法:

  1。葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;

  2。荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出;

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  3。西红柿用开水烫一下,剥去皮,每个切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤;

  4。木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净;

  5。将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀,放入适量的盐拌匀,朝着一个方向搅起劲,加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀;

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  6。食用前10分钟,锅内放入冷水,将鱼茸塞进一颗荸荠,挤成3厘米大的丸子,下入锅内氽熟捞出,用盘装上;

  7。西红柿用开水烫一下,木耳菜苞下入油锅加盐炒入味,相间摆在盘子周围;

  8。锅中放油烧至六成热,放入300毫升、盐武汉好的癫痫医院,去哪找、味精烧开调好味;

  9。用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾成流芡汁,倒入玉翠鱼丸裹上汁;

  10。装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

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