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深海美味!油爆海螺的做法烹饪技巧

来源:湘味的菜谱   时间: 2020-09-16

  相信大家都很喜欢吃海鲜!怎么能错过深海的美味,油爆海螺来了。油爆海螺这是海鲜爱好者一定不能错过的美食。

  一、油爆海螺的营养价值

  油爆海螺富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性的保健。

  二、油爆海螺的做法

  做法一:

武汉专业癫痫病医院  1、将海螺外壳砸碎,取出肉并摘去尾肠,去掉头部黑膜,用醋和粗盐揉搓洗净,再用清水洗净,片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成两半,切成1厘米长的小段。大蒜切片并把木耳大的一切两半。

  2、将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁。烧滚水,放入海螺灼过后立即倒入漏勺内滤干水,迅速放入已烧至八成熟的油中一冲后即倒入漏勺滤干油。

  3、锅内留适当油,下葱、蒜,待出香味后,放入海螺、木耳,迅速倒入调好的汁后拌炒均匀,淋上香油后盛入碟内即可。

  做法二:

郑州什么医院医癫痫病>  1、鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成 0.1厘米厚的薄片,用开水永过,捞出控净水分备用。

  2、将葱切成 1厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心要分别用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

  3、炒锅内加入熟猪油后用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触后迅速倒人漏勺内控净油。

  4、炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即再倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻后出盘即成。

<滨州小儿癫痫病医院p>  做法三:

  1、海螺洗净。放锅内用热水焯一分钟

  2、把海螺肉用叉子挑出后切成小块。黄瓜要切成片,木耳撕成小朵。葱姜切好以备用。

  3、锅内热油。8分热并放海螺肉爆炒,翻炒后立即出锅备用。另起锅放油,放葱姜炒香倒入适量料酒。

  4、放入木耳和黄瓜,翻炒,再放入海螺肉。再放入适量蚝油和盐即可。

  三、油爆海螺的烹饪技巧

  1、海螺肉取出后要用盐和白醋搓洗,把黏西安癫痫病医院哪里较好液洗掉。海螺肉不要炒时间太长,因为在焯的时候基本就熟了,等黄瓜基本熟了后再放入海螺肉就可以了。否则肉老了就会非常筋道,不好吃啦!

  2、鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎了。用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会使其吸水涨大。

  3、水焯、油触的时间要短,一定要保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老并且要控净余油、水分。

  3、芡汁熟后要离开火口颠糊,要迅速出勺。

(责任编辑:高雪茹)

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