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侉炖鱼的做法【图解】

来源:湘味的菜谱   时间: 2020-10-14

侉炖鱼的做法(鲁菜菜谱)

【侉炖鱼】

原料: 草鱼块 五花肉 姜片 大蒜 大葱 盐 胡椒 生抽 老抽 醋 啤酒生粉等调料适量

制作:1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去; 2.治疗癫痫病药? 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊); 3. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸; 4. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;

小贴士:1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂河南癫娴病哪家医院好糊, 再炸一下, 我不喜欢油炸, 就直接煎制金黄定型;

侉炖鱼, 是鲁菜的代表菜之一, 当我看到它时,它那保持鱼的原汁原味的烹调方法, 就一直想试试。那这侉炖到底指什么呢? 我也查了一下资料, 它是指将原料加工成块、段形状,滚沾干淀粉,再挂鸡蛋糊,放人大油锅中,用武汉市癫痫病医院高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散,又抑制了原料鲜昧的溢出,挂的糊经油炸,在炖中可使味道更醇厚,也使得原料的鲜昧不致浸入汤中,可保持鲜汤的本昧。同时,缩短了炖制加热的时间,大多数侉炖菜都是用中火短时间加热,七八分钟至十多分钟即可,汤汁都是浓白的湖南癫痫病专治医院

但是如何做好这道侉炖鱼, 我有三个秘密武器,首先是五花肉, 加了五花肉这道鱼更加鲜美;第二是啤酒, 加入啤酒会更一步去腥提鲜; 第三是有花椒油, 它会让鱼的口感层次更丰富, 下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。

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