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方腊鱼的做法

来源:湘味的菜谱   时间: 2020-10-15

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主料:鳜鱼750克,青虾350克,

辅料:猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清75克,

调料:白砂糖30克,醋10克,香菜10克,玉米淀粉20克,番茄酱120克,盐10克治小儿癫痫病哪医院好,味精5克,猪油150克,小葱25克,姜25克

1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;

2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;

3.将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3厘米厚的薄片;

4.青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;

5.猪五花肉剁成泥状;

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6.葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;

7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);

8.鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀;

9.再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;

10石家庄治疗癫痫病的医院哪里好.另将鸡蛋清50克、淀粉5克,调成蛋泡糊;

11.将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;

12.将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;

13.锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;

<兰州治疗癫痫病较好的医院p>14.原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;

15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4只小蟹放在大盘四角;

16.同时另取锅放入熟猪油15克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。

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