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白斩鸡做法

来源:湘味的菜谱   时间: 2020-11-06

  白斩鸡属于南方菜系名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。 白斩鸡的做法简单易学,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。下面就来教教大家怎么做这道名菜。

  三黄鸡1只、香儿童癫痫病有哪些治疗方法葱 适量、六月鲜酱油 适量、料酒 适量、葱 适量、姜 适量

  1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。

  2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。

  3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。

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  4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

  5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。

  6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

  7、吕梁专业癫痫医院取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。

  8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

  1、白斩,是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法,适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩北京查癫痫去哪个医院比较好鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店,后广为流传,各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料,如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡,上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。

  2、煮好的鸡要冷水冷却,这样既保持的鸡的原味和色泽,又能使鸡皮发脆。

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