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好松软好可口的“醇熟牛奶吐司”,想知道是怎么做的吗? |

来源:湘味的菜谱   时间: 2020-11-07

以前我想到要做这种需要漫长时间的吐司的时候,总会觉得特别麻烦。但最近这段时间,我反而迷上了它,而且我现在一点儿都不觉得它很麻烦——所有的材料都很简单,只不过需要多等一些时间而已,等待的时候完全可以该干什么就干什么。

这道吐司的口感是没得说的,我相信只要做过的人都会喜欢。它集中了烫种、中种、冷藏发酵等多种制作方法于一身,在食谱的最后部分我会简单的介绍一下这几种方法的作用都是什么。

不过,最主要的,还是先细细的看一遍这款的制作过程哈。相信我,它真的一点一点都不难,也不麻烦。可是,它真的很好吃。

【醇熟吐司】

(450克吐司2条。制作1条可将配方分量减半)

配料:

烫种:

36克,牛奶78克,14克

种面团:

高筋面粉350克,干2克,牛奶185克,4克,细12克

主面团:

高筋面粉150克,细砂糖60克,干酵母3克,牛奶30克,(全蛋液)76克,盐3克,黄油50克

首先制作烫种。将黄油石家庄治疗癫痫较好的医院切小块,室温软化后,和高筋面粉混合。牛奶用小奶锅加热,一直煮开,然后马上将煮开的牛奶倒入面粉黄油里。用刮刀迅速搅拌,使面粉被烫熟,成为图中所示的浓稠面团。

做好的烫种面团冷却后使用。放入冰箱密封冷藏(4℃)过夜后使用效果更佳。

接着制作种面团。

将种面团的所有材料放入君焙厨师机的搅拌盆里(酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并静置5分钟,再加入到搅拌盆)。然后将上一步做好的烫种面团也加入进来。A5/A6厨师机用2档搅拌5分钟。G1厨师机用6档搅拌3分钟。

如果没有厨师机,也可以用手揉。直接将所有材料揉成面团,并用力揉片刻,将面团揉至光滑。这个面团不需要揉出膜。

揉好的面团,放入大碗里。盖上保鲜膜。室温(25℃)发酵1个小时,直到面团肉眼可见的变大(图右)。

然后将面团放入冰箱(继续盖上保鲜膜防止表面干燥)。冷藏(4℃)36个小时。

冷藏的时间从36个小时-48个小时都可以,但我们需要根据实际情况来观察面团的状态,避免发酵过度面团变酸。

将冷藏过后的面团取出。此时的面团是青海专业治疗癫痫医院是哪一家图片上的状态。用手指轻轻按压面团,面团会微微回弹一些,而不是完全瘪下去。

几十个小时的冷藏缓慢发酵,能赋予面团足够的风味,做出更松软、美味的面包。

将制作主面团。

将主面团的除黄油外的所有材料都投入到君焙厨师机搅拌盆里(同样,酵母先溶解在温牛奶里,并静置5分钟再加入进来)。种面团撕碎成小块,也投入搅拌盆中。

不同面粉吸水性不同,请根据实际情况调整牛奶的用量,揉成柔软的面团。

揉成面团,揉至开始出膜的时候,加入软化的黄油,将黄油全部揉入面团中,继续揉面,一直揉到完全阶段(手套膜)。

同样,没有厨师机你可以使用手揉。

种面团经过长时间冷藏发酵之后,这个面团的出膜速度会比常规的面团要快。厨师机参考时间:G1厨师机6档揉6分钟后加入软化黄油,继续6档揉4-5分钟就差不多了。A5/A6厨师机用2档揉8分钟后加入软化黄油,继续2档揉6分钟左右。根据面粉品种、面团状态不同,出膜时间不同,请酌情调整。

配方分量减半后,揉面的时间可能会需要更长一些。

揉好的面团小孩睡着了抽搐是怎么回事,放入大碗里,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

将醒发后的面团均匀分成6份,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

将松弛后的面团擀开,并紧紧的卷起来。卷成圆柱状。

将卷好的面团放入450克的吐司盒中。每个吐司盒中放3个面团。

放入吐司盒以后,就可以进行最后发酵了。盖上吐司盒盖子,或者盖上湿布以后,可以不用另外创造发酵湿度,只要保证足够的温度即可。静静等待面团发酵胀大。

发酵温度在25℃-35℃均可。发酵时间根据温度而不同,可能需要1个半小时-3个小时。

发酵到模具的8分半满即可。将盖上吐司盒盖子,预热至上下火180℃,将模具放入烤箱下层,烘烤大约40分钟即可。请根据实际情况调整温度和时间。烤好的吐司,带上隔热手套,趁热脱模,然后放在冷却架上冷却。

吐司烤的时候观察不到上色情况,可能需要多烤两次来适应自己家烤箱的情况。如果烤好后上色过深,则下次需要酌情降低温度,相反,如果上色太浅,则要提高温度。

冷却到表面用口吐白沫全身抽搐晕倒是什么原因?手心贴上去感觉不到温度的时候,就可以装入密封盒或者密封袋里,密封保存了。也可以切片以后再保存。室温存放,2天内食用完毕口感最佳。

你还可以在吐司中加入一些葡萄干,制作口味更丰富的面包,具体方法可以点击这里参考葡萄干吐司。

烫种、种面团、冷藏发酵……你是不是看晕了?我简单介绍一下哈:

烫种,是指先将液体煮沸,然后倒入面粉快速拌匀,将面粉部分烫熟。它使面粉中的和蛋白质变性,大大增加了吸水量,使得做出来的面包更松软可口。

中种法,面团分为种面团和主面团两个部分。大部分发酵在“种面团”的部分就已经完成,它的发酵时间比直接法制作面包更长,制作的时间弹性更强,做好的面包口味更好。

冷藏发酵法,通过控制面团的温度,让面团非常缓慢的发酵。这个过程我们家庭制作的时候通常用冰箱来完成。面团经过长时间的缓慢发酵后,能产生更多的风味物质,同时能改善面团质地,让面团更容易出膜,让面包的成品更松软、风味更足。

我们制作面包的时候,通常会使用其中的某一种制作手法,或者将其中两种结合起来。这款醇熟吐司,将三种方法全都集中起来了,可以想象它的味道有多么松软美味了哈。

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