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茶叶的妙用:茶食入馔美味又健康(2)天天美食

来源:湘味的菜谱   时间: 2020-11-12

   茶叶入菜的一般方式

   1、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;

   2、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;

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   3、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;

   4、用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。

   如果从的效果来看,不同的茶有不同的茶菜做法。红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些,如铁观音河北癫痫病哪家好冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤,还有茶水蒸饭等等。

   以茶做菜很讲究手法,要做茶食先得熟悉每种茶的特性,若茶叶或茶汤用多久一次可以认为是良性癫痫?多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。另外,葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放,也不要过分夸张,这才合乎茶的本性和健康的要求。

   烹调方式不同时,搭配的茶叶也要不同,如果从烹调效果来看,寒凉的海鲜就用同是凉继发性癫痫首选治疗性的绿茶烹调,比如龙井虾仁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,比如川菜樟茶鸭;牛肉是热性的,它的好搭档自然是同属热性的红茶。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜,选用的茶叶以香味充足的红茶为优,而且大多用来制作凉菜。

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